Home » Verlenging » Gezondheid » Voedselconservering en -veiligheid » Demonstratierecepten voor het maken van kaas

Demonstratierecepten voor het maken van kaas

Een demonstratie kaasmaken bijgewoond, maar geen receptenpakket gepakt? Vind de recepten die u zoekt in de onderstaande tabbladen:

Bekijk dit recept als PDF

Ingrediënten

  • 3 kopjes zware room

  • ½ tl koosjer zout (optioneel)

Apparatuur

  • 1 liter weckpot met deksel
  • Grote kom
  • Zeef of vergiet
  • Kaasdoek
  • Spatel
  • Botervorm (optioneel)
  • Luchtdichte container

Beschrijving:

  1. Giet zware room in de glazen pot en sluit het deksel goed af.
  2. Schud de pot ongeveer 20 minuten of totdat de boter een bal vormt in de container.
    • Het geluid dat het mengsel in de pot maakt, verandert en klinkt plotseling meer als opspattend water als de boter zich begint te vormen.
  3. Plaats het vergiet of de zeef in de grote kom en bekleed deze met twee lagen kaasdoek.
  4. Zodra de boter is gevormd, verwijdert u het deksel en giet u de inhoud van de pot in het beklede vergiet.
  5. Laat zoveel mogelijk van de karnemelk uit de boter lopen.
    • Als je een botervorm gebruikt, haal dan de boter uit de kaasdoek en plaats deze in de botervorm. Breng de basis aan en druk naar beneden totdat de karnemelk niet meer uit de vorm komt.
    • Als je geen botervorm gebruikt, verzamel dan alle boter in het midden van de kaasdoek. Draai de kaasdoek om zoveel mogelijk karnemelk eruit te persen. Haal de boter uit de verpakking en doe hem in een luchtdichte bak.
  6. Strooi zout gelijkmatig over de boter en meng met een spatel.
    • Voor het beste resultaat in een kaasvorm, meng je het zout erdoor voordat je de boter uit de vorm haalt
  7. Bewaar in een luchtdichte verpakking maximaal een week in de koelkast.

Bekijk dit recept als PDF

Ingrediënten

  • 8 kopjes volle melk
  • 1/4 tl koosjer zout (of naar smaak)
  • 1 middelgrote citroen, geperst

Apparatuur

  • Kunststof zeef of vergiet
  • Kaasdoek
  • Grote kom van glas of plastic
  • 4 kwart Pot of Steelpan
  • Digitale thermometer
  • Houten lepel
  • Pollepel
  • Luchtdichte container

Beschrijving:

  1. Bekleed een vergiet met een groot stuk kaasdoek dat 4 keer over zichzelf is gevouwen. Plaats het vergiet boven een kom en zet opzij.
  2. Verwarm de melk in een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur tot 185 ° F, af en toe roerend.
    • Kook de melk NIET. Er zullen stoom en kleine belletjes zichtbaar zijn aan de randen van de pan wanneer je de juiste temperatuur hebt bereikt, dit kan tot 20 minuten duren.
  3. Haal van het vuur en voeg citroensap toe, roer langzaam gedurende ongeveer 2 minuten.
    • De vaste kaaskwark begint zich te scheiden van de vloeibare wei.
  4. Bedek de pot en laat het 20 minuten staan.
  5. Breng de wrongel met een pollepel over van de pot naar de kaasdoek.
  6. Laat de kaas 10 minuten uitlekken, hoe langer de uitlektijd hoe droger het eindproduct.
  7. Doe de kaas uit de kaasdoek in een luchtdichte bak, voeg zout toe en meng met de houten lepel.
  8. Direct klaar om te serveren of 3-4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast te bewaren.

Bekijk dit recept als PDF

Ingrediënten

  • 1 gallon volle melk
  • ¼ theelepel calciumchloride
  • 1½ theelepel Citroenzuur
  • 1 stremseltablet
  • 1 theelepel koosjer zout of naar smaak
  • 1½ kopje gedestilleerd water

Apparatuur

  • Grote steelpan of pot
  • Vergiet
  • Kaasdoek
  • Mes met lang lemmet
  • Houten lepel
  • Schuimspaan of pollepel

Beschrijving:

  1. Combineer ¼ theelepel calciumchloride in ¼ kopje gedestilleerd water.
  2. Combineer in een aparte container ¼ theelepel vloeibaar stremsel in ¼ kopje gedestilleerd water.
  3. In een derde container 1½ theelepel citroenzuur in 1 kopje gedestilleerd water.
  4. Voeg de calciumchloride toe aan de pan en roer de melk met een houten lepel door elkaar
  5. Citroenzuuroplossing toevoegen
  6. Roer de melk op laag vuur constant met een houten lepel en breng de melk op 90 ° F.
  7. Zodra de melk 90 ° F bereikt, zet je het vuur onmiddellijk uit en haal je de pan van de brander.
  8. Voeg de stremseloplossing toe aan de opgewarmde melk en roer 30 seconden in een 8-patroon, en dan rond om er zeker van te zijn dat het stremsel volledig is opgenomen.
  9. Verwijder de lepel, doe het deksel op de pan en laat het ongeveer 10 minuten opstijven.
  10. Maak na 10 minuten met een lang, scherp mes plakjes van ½ tot 1 inch over de pot in één richting, draai het mes 90° en maak een rasterpatroon.
  11. Zet de pan terug op het vuur op laag vuur. Roer met een schuimspaan of pollepel de wrongel heel voorzichtig en breng de temperatuur van de wei heel langzaam op tot 110°F. Dit kan tot een uur duren.
  12. Haal de pan van het vuur en blijf de wrongel langzaam ongeveer 3 minuten van het vuur roeren, laat ze dan ongeveer 5 minuten op de bodem van de pan rusten.
  13. Terwijl de wrongel rust, bereid je een vergiet voor door het te bekleden met een stuk vochtige kaasdoek en het boven een diepe kom of een andere pan te laten rusten.
  14. Schep de wrongel uit de wei met een pollepel of schuimspaan en in je voorbereide vergiet.
  15. Giet voorzichtig de rest van de wei door het vergiet om alle resterende stukjes wrongel te krijgen.
  16. Bestrooi de bovenkant van de wrongel met 1 theelepel zout en vouw ze eroverheen. Laat de wrongel minimaal 30 minuten uitlekken.
  17. Verwarm een ​​grote pan met water tot ongeveer 175°F
  18. Giet het water in een aparte kom *OPMERKING* de watertemperatuur zal snel beginnen te dalen zodra het in een andere kom is gedaan, voer deze stap alleen uit als u klaar bent om de wrongel te bewerken.
  19. Snijd na 30 minuten het wrongelblok doormidden. Neem de ene helft en breek of snijd deze in stukjes van 1 tot 2 inch en doe ze in een grote kom.
  20. Giet voldoende stomend water in de kom, totdat de wrongel volledig bedekt is met een paar centimeter water. Laat de wrongel ongeveer 2 minuten staan.
  21. Begin met het verzamelen en pureren van de wrongel in de kom met een lepel.
  22. Pup de massa wrongel en begin ze uit te rekken en te vouwen als brooddeeg. Ga door met dit proces totdat er een gladde bal ontstaat.
  23. Begin de hele massa zo gelijkmatig mogelijk te trekken, als een touw van taffy. Trek er een paar seconden aan en duik dan een paar seconden in het hete water. Rek vervolgens opnieuw uit en herhaal dit proces totdat je wrongel is uitgerekt tot lange brede linten. Breng de kaaslinten over in ijskoud water om te stoppen met koken.
  24. Eenmaal afgekoeld, wikkelt u het lint als een bol garen. Als je eenmaal aan het einde van het touw bent gekomen, stop je het uiteinde gewoon onder een aangrenzende streng.
  25. Laat een uurtje uitlekken op een afkoelrek
  26. Om op te slaan, stevig inpakken met plastic of bewaren in een plastic container. Binnen 3 dagen gebruiken.

Verklaring inzake niet-discriminatie

Colorado State University Extension is een aanbieder van gelijke kansen. Colorado State University discrimineert niet op basis van handicap en zet zich in voor redelijke aanpassingen. CSU's Office of Engagement and Extension zorgt voor zinvolle toegang en gelijke kansen om deel te nemen aan personen wier eerste taal geen Engels is. Colorado State University Extension is een bewijs van veel kansen.

De Colorado State University discrimineert niet naar de beweegredenen van de handicap en compromiteert een evenredige aanpassing van de mogelijkheden. Office of Engagement and Extension de CSU garandeert toegang tot significante toegang tot kansen om deel te nemen aan de persoonlijke taal van het eerste idioom in het Engels.

Kol.st/ll0t3

Uitbreiding van de Larimer County Colorado State University

Stuur e-mail

ADRES
1525 Blauwspar Dr.
Fort Collins, CO 80524-2004

Telefoon: (970) 498-6000 

7:30 - 4:30 uur
Maandag - vrijdag 

Schrijf u in voor onze e-nieuwsbrief. 

Ons kantoor volgt de feestdagenkalender van Larimer County voor kantoorsluitingen.