Voedsel bewaren voor County Fair

Veiligheid is de belangrijkste overweging:

Hoewel je de kwaliteit van je wedstrijd of de unieke criteria van elke jury niet kunt voorspellen, zijn er enkele stappen die je kunt nemen om de kans op het verdienen van een blauw lintje te vergroten.

U wilt veilige conserveringsprocedures gebruiken, zodat niemand ziek wordt. Onjuiste verwerkingsmethoden of -tijden kunnen de groei van schadelijke bacteriën veroorzaken die ernstige ziekte of zelfs de dood kunnen veroorzaken.

Maak het veilig:

• Volg nauwkeurig geteste recepten voor verwerkingsmethoden en verwerkingstijden. De juiste hoogteaanpassingen moeten worden gemaakt.
• Gebruik de drukkan om elk zuurarm voedsel in te blikken, inclusief vlees, soepen en alle groenten behalve aangezuurde tomaten en ingemaakte groenten.
• Zuur tomaten aan met gebotteld citroensap of citroenzuur voordat ze in een kokendwaterbad of in een drukvat worden verwerkt.
• Verwerk voedsel met een hoog zuurgehalte in een kan met kokend water.
• CSU-aanbevelingen moeten worden gebruikt voor schokkerig om de veiligheid te waarborgen.
• Gebruik tweedelige deksels. Verwijder de schroefband voor opslag, maar doe een schone schroefband op de pot om deze naar de beurs te brengen.
• Gebruik altijd doorzichtige, niet-gekleurde inmaakpotten van een standaard merknaam die in goede staat verkeren. Geen herbruikbare deksels.
• Recepten zijn vereist voor alle ingeblikte en gedroogde producten. Het recept moet op de pot of container worden aangebracht en moet het volgende bevatten:
  • Ingrediënten
  • Bereidingsinstructies
  • Methode
  • Tijd
  • Temperatuur zone(s)
  • Bron van recept

Processen die onaanvaardbaar en onveilig zijn, zijn onder andere:

• Open waterkoker verwerking
• Oven inblikken
• Inversie afdichting
• Inblikken met stoom
• Paraffine afdichting
• Vlees schokkerig gedroogd van onveilig vlees

Label uw inzending:

Een volledig etiket geeft de keurmeester informatie over hoe u het voedsel hebt ingeblikt of gedroogd.

Op het etiket moet staan:

• Naam en verscheidenheid aan eten
• Bereidingswijze (ingeblikt: soort siroop, soort verpakking; gedroogd: voorbehandeling gebruikt, indien van toepassing)
• Verwerkingsmethode (blik: waterbad, drukvat - geef gewogen of meetklok aan; gedroogd: oven of dehydrator)
• Verwerkingstijd, hoogte en kilo's druk (psi)
• Datum ingeblikt of gedroogd

Volg exact de fairbook-regels voor elke categorie:

• Voer alleen items in vastgestelde categorieën in. Neem geen inzending mee waarvoor geen categorie bestaat.
• Neem geen inzending mee die eerder voor hetzelfde evenement is ingeschreven.
•  
• Zorg dat de potten schoon en droog zijn. Kleverige of stoffige potten en potten met sporen van oude etiketten worden snel geëlimineerd.
• Breng na het wassen van potten potten naar de beurs met nieuwe schroefbanden eraan. Zorg ervoor dat de banden niet nat of roestig zijn. (Potten mogen thuis niet met banden worden bewaard.)
• Gebruik standaard heldere, niet-gekleurde inmaakpotten met tweedelige deksels in standaardmaten. Geen herbruikbare deksels.
• Vermijd decoratieve potten, gewatteerde deksels of stoffen hoezen.
• Gebruik de juiste vrije ruimte die wordt gevraagd in uw receptaanwijzingen.
• Controleer of er geen vreemde voorwerpen zoals stengels, zaden of schillen in de pot zitten.
• Vloeistof moet de vaste stoffen in de pot bedekken.

Bronnen:

Gebruik op onderzoek geteste recepten om er zeker van te zijn dat uw ingeblikte goederen veilig en van topkwaliteit zijn. De volgende zijn wetenschappelijk getest op veiligheid en kwaliteit:

• Informatiebladen over CSU-extensies:
• Smart-app behouden
• So Easy to Preserve, 6e druk. C. 2014. Uitbreiding van de Universiteit van Georgia
• Ball Blue Book of Preserving (gebruik geen verwerkingstijden in Ball Blue Books die vóór 1994 zijn gepubliceerd)
• Ball Compleet boek over thuisbehoud, c. 2006. Jarden Corporation.
• Nationaal centrum voor thuisconservering
• Volledige gids voor thuisconserven, Amerikaanse ministerie van landbouw, editie 1994 of later.
• Commerciële bijsluiters van pectine

Lees meer over deelname aan de Open Klasse op de Larimer County Fair-website.

Bekijk een exemplaar van het Open Class Fair Book